Arcelia Gallardo

Trabalhamos com chocolate desde 2002, primeiro como educadores de chocolate com Le Cordon Bleu em Los Angeles, depois como confeiteiros com nossa própria loja em Berkeley, Califórnia e agora como fabricantes de chocolate em São Paulo, Brasil. Nossos chocolates são os mais premiados do Brasil, com 50 prêmios nacionais e internacionais nos últimos 5 anos. Nossos sabores trazem consciência para a gastronomia, geografia e cultura brasileira e são cultivados de forma respeitosa nas comunidades de onde vêm.

Estamos focados em fazer barras de chocolate que não existem – como Two Rivers, Romeu e Julieta, Arroz Doce, Baru, Umbu, Three Theos e Dark Batata, para citar alguns. Usamos ingredientes que são: nativos das Américas, crescem selvagens, estão ameaçadas de extinção, promovem a preservação ambiental, incentivam o desenvolvimento da comunidade e são saborosos.

Acreditamos que o melhor chocolate recompensa a todos na cadeia. Nossos produtores de cacau recebem quase 4 vezes mais do que o preço de mercado, incluindo Fair Trade, compramos diretamente do produtor, sem intermediários envolvidos. Nós os visitamos e falamos com eles frequentemente, incluindo nosso produtor de açúcar orgânico – trabalhando para criar o melhor produto. Buscamos também um relacionamento pessoal com nossos revendedores. São os agricultores, nós e você. Curto, doce e simples.

Além de fazer um ótimo chocolate, passamos muito tempo ensinando outras pessoas a fazer chocolate ou ensinando as pessoas a degustar chocolate- tanto para profissionais quanto para chocólatras. Viajamos pela América Latina para trabalhar com produtores de cacau, chocolateiros e fazedores de chocolate e para ensinar mulheres indígenas a fazer chocolate. Trabalhamos com mulheres zapotecas em Oaxaca, mulheres maias na Guatemala e Belize e mulheres Ngäbe no Panamá. Também consultamos restaurantes para fornecer menus de sobremesas.

Para informações sobre cursos bean-to-bar, favor enviar um e-mail para: arcelia@missionchocolate.com

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——————————  ENGLISH  ——————————————

We have been working with chocolate since 2002, first as chocolate educators with Le Cordon Bleu in Los Angeles, then as chocolatiers with our own store in Berkeley, California, and now as chocolate makers in São Paulo, Brazil.  Our chocolates are the most awarded in Brazil, with 50 national and international prizes in the last 5 years. Our flavors bring awareness to Brazilian gastronomy, geography and culture and are grown in a respectful manner in the communities in which they come from.

We are focused on making chocolate bars that do not exist – like Two Rivers, Romeo & Juliet, Arroz Doce, Baru, Umbu, Three Theos and Dark Batata to name a few. We use ingredients that are: native to the Americas, grow wild, are endangered, promote environmental preservation, encourage community development and taste good.

We believe the best chocolate rewards everyone in the supply chain. Our farmers receive almost 4 times more than the market price, orFair Trade pricing, we buy directly from the producer, no middle person involved. We visit and speak with them often, including our organic sugar producer – working to create the best product. We also seek a personal relationship with our resellers. It’s the farmers, us, and you. Short, sweet and simple.

Aside from making great chocolate, we spend a lot of time teaching others to make chocolate or teaching people how to taste chocolate, both for professionals and chocoholics.  We travel through Latin America to work with cacao growers, chocolate makers, chocolatiers, and to teach indigenous women to make chocolate in subsistence marketplaces. We have worked with Zapotec women in Oaxaca, Maya women in Guatemala and Belize, and Ngäbe women in Panama. We also consult for restaurants to provide meaningful dessert menus.